百葉和毛肚的區別(毛肚百葉千層肚區別)

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毛肚和牛百葉是一個東西嗎？兩者口感有什麽區別？

毛肚和牛百葉都是牛胃的一部分，但不代表它們就是同一個東西，因為它們在牛胃裏麵的具體位置不同，兩者的口感也是有區別的，那麽具體的區別是什麽呢？本文就來簡單分享一下這方麵的知識：

牛是反芻動物，這是一種相當獨特的動物，它一共有四個胃，這四個胃除了皺胃是擁有分泌消化液功能的胃之外，其他三個瘤胃、網胃、瓣胃都是沒有具體功能的。人們分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。而網胃就是牛肚了，它帶著一定蜂窩狀的結構，起到重要過濾作用。瘤胃也就是毛肚，這是所有胃裏麵塊頭最大的一個，表麵和毛巾有些類似所以被叫做毛肚，它起到降解纖維物質的作用。

而瓣胃就是牛百葉，內部結構可能是葉片狀的，所以被叫做百葉。它可以成功將食物磨細，更加有利於消化。從顏色看，就是那個常年霸占火鍋必點菜頭把交椅，看起來黑乎乎又異常脆口的，自然是毛肚。牛百葉顏色其實分為兩種，一種發黃，一種發黑。但是在現實生活中白色更受歡迎。

還有就是毛肚價格較高，口感也更好，新鮮毛肚口感脆爽，入口爽滑，顏色一般呈現為黑色。不過因為鮮毛肚不易保存，因此價格略高。總之，不管是毛肚或者牛百葉，都有比較豐富的蛋白質、鈣、磷等營養元素，不僅味道很好同時還很有營養，可以起到補氣養血的作用。一般是牛肚經高溫蒸汽加工而成，口感比較細膩爽脆。千層肚除了可以涮火鍋，還可以拌或炒。千層肚一般有白色與黑色兩種顏色。而且大家常會發現黑色的比白色貴，是因為黑色的新鮮，白色是發製後冷凍保存的。

一分鍾看懂毛肚和百葉有什麽區別

百葉和毛肚的區別：

1、百葉較薄，毛肚較厚;

2、百葉是毛肚經過漂白後得到的；

3、牛的瓣胃俗稱牛百葉,毛肚是牛第二個胃的上皮；

4、百葉兩麵都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑;

5、百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)，毛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣什麽的一起燒。

擴展資料：

牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後一個才是真胃（皺胃）。

瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

牛肚-百度百科

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